Capocollo Dulce

Código de Producto CDS001
Categoria Carnes
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Capocollo Dulce

Se obtiene de una parte especial del cerdo entre la cabeza y el cuello, por lo que es una pieza entera cuidadosamente salada y aromatizada. Atado a mano con bastones de caña y sazonado largo. El uso de una cantidad modesta de sal lo hace dulce. El "Capocollo" se prepara utilizando la carne de la parte superior del lomo de cerdo, deshuesada y luego salada en seco, con sal molida para cocinar. El corte de carne seleccionado del lomo, para el envasado del capocollo, tiene una capa de grasa de aproximadamente 3-4 mm que la mantiene suave durante las etapas de maduración y mejora las características organolépticas. La salazón dura de cuatro a ocho días, se agrega con granos de pimienta negra y luego se envuelve en un diafragma de cerdo parietal. Finalmente, pasamos a la encuadernación tradicional, en un sentido envolvente, con cordel natural y al pinchazo de la carcasa. Luego se cuelga para gotear en habitaciones bien ventiladas donde se controla la humedad relativa y la temperatura. La maduración se realiza en no menos de cien días a partir de la fecha de la salazón y debe realizarse en estado natural en un entorno especial, higiénicamente sano, después de este período se pone a la venta el SV empacado.

( Peso de la porcion 800 gramos más o menos )

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